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  • 腫瘤防治科普平臺

    1毫克致癌,20毫克致命!高溫都殺不死的致癌物,趕緊扔!

    2020年05月09日 作者:醫路向前巍子

    所屬類型

    肝癌


    有些人覺得食物發霉了,只要切掉發霉的部分就行了,沒必要全扔了。


    殊不知,病從口入!你吃進嘴里的,可能還有致癌物——黃曲霉毒素!


    1毫克致癌,20毫克致命


    有毒!黃曲霉毒素,是一種毒性極強的劇毒物質,其毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。


    致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發因素,國際癌癥研究機構將其列為1類致癌物。


    攝入1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命!

    健康飲食14.jpg


    最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。


    這些食物里都藏著黃曲霉素!


    一、久泡的木耳

    木耳含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡后,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。


    二、沒洗干凈的筷子

    筷子本身并不會長黃曲霉菌,但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時,筷子縫里最容易藏淀粉,一來二去霉變了,黃曲霉素就藏在里面了。


    所以,吃完飯一定要洗干凈!

    健康飲食07-家務.jpg


    三、沒洗干凈的砧板

    砧板本身也并不會長黃曲霉菌,但如果砧板沒有及時清洗干凈,上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。


    很多家庭都用木質砧板,上面的裂痕更是微生物的庇護所。


    正確使用砧板: 定期對砧板進行徹底清洗;用完之后清洗干凈,擦干,放在通風干燥處。


    如果你家砧板已經出現了明顯的霉斑,藍藍綠綠一團一團,最好換一塊新的。

    健康飲食25-堅果.png


    四、發苦的堅果

    如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉并且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。


    五、劣質芝麻醬

    有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。


    而且這種加工后的產品,可比發霉花生難識別多了!


    六、變質的大米

    別以為做熟了就能放松警惕,變質的大米是最容易產生黃曲霉毒素的!

    健康飲食27-大米.jpg


    七、發霉的花生玉米

    黃曲霉素藏在發霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。


    我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。


    八、小作坊自榨油

    一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。

    健康飲食28-橄欖油.jpg


    而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精煉。


    很多人就說了,我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了?

    高溫能殺死黃曲霉素嗎?

    高溫雖然能殺死黃曲霉毒素,但至少也要280℃以上的高溫才能殺死。


    水的沸點是100℃,所以用水蒸煮發霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。


    連消毒碗柜都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。


    生活中,要怎么做才能遠離這個超強致癌物呢?


    這樣做,遠離黃曲霉毒素

    一、勤洗手

    除了食物,生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素,勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

    生活事項-洗手.jpg


    二、盡量不要囤積食物

    避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物霉變產生黃曲霉毒素。


    購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損的不要買;購買堅果應盡量選擇小包裝。


    三、丟掉發霉的東西

    發霉的不一定是黃曲霉,但很多霉菌都會對身體有害,所以堅決丟掉,不要用水洗掉或者把霉變部分去掉,這是不行的。

    健康生活23-面包-霉變.jpg


    因為黃曲霉毒只需要一點點就會中毒,肉眼看不見的不一定就沒有毒素。


    四、吃堅果盡量不要用嘴破殼

    勤快一點,用手或工具剝,壞的不要吃,盡量減少黃曲霉的污染。

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    關鍵詞

    黃曲霉素 致癌物

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